レモンカード研究♡

レモンメレンゲパイの中に入っているレモンのソース＝レモンカードです。

基本的な作り方はどのレシピでも一緒と思われます。

細かく違うのは、配合、後は加熱時間＆加熱方法＆加熱のタイミング　です。

配合はきっと完全にレシピを作成されている方の好みです（＾＾）

問題は、加熱。加熱。加熱。

ここにつきます。

①バターを入れて直火で火入れする。

②バターを入れてから、湯煎で火入れする

③バターを入れる前に火入れする。

今のところ、大きく分類すると３つ。と思われます。

いま、おおよそ美味しいであろう物を２つ作りました。

 

↑加熱時間が長く、湯煎です。透き通った感があり、レモンがぎゅっと入っている感じです。

↑加熱時間はほどほど、バターを入れるタイミングを２回に分けたもの。もったりとした質感で透き通って無いです。レモンの酸味とマイルドなバターの風味が残ってます。

私が好きなのは後者です。間違いなく後者。

でもね、前者は、きっと生地に混ぜ込むのにすごく適しているんだと思います。なので、カップケーキや、スコンに混ぜ込む（バター生地）ときっと相性がいい♡はず。これも時間とバターに余裕があったら実験したい！！！

マイルドなのは、ダイレクトに口に当たるレモンメレンゲパイに（いつもどおり）使います。

というのも、レモンメレンゲパイ、皆様に気に入って頂いているのに、量産してなくて、、、

来週はどっさり出します。パイ生地も仕込んだし、お客様からはおいしいレモンの差し入れを頂いておりますし。いつもありがとうございます。

よーーし。ちょいちょい仕込み頑張ります。くるみのタルトも作れたらいいなーーー。（美味しいくるみがてにはいりましたので）